Todos os meses, nossa especialista residente em vinhos, Vicky Hampton, seleciona sua escolha de vinhos adequados à estação para quem tem um orçamento limitado e quem tem um pouco mais de dinheiro para gastar. Todos os vinhos apresentados estão disponíveis aqui na Holanda em supermercados, redes sem licença, lojas de vinhos locais e lojas online.
Está começando a parecer muito com… Sinterklaas! Por ser um feriado principalmente para crianças, talvez não seja um feriado que você associaria imediatamente a bebidas alcoólicas. Mas certamente os adultos precisam de algo para superar o alto nível de açúcar das crianças? E o que sobrar pode caber perfeitamente no seu menu de Natal, nas celebrações do Hannukah ou nas festividades da véspera de Ano Novo. Se alguma vez houve uma época do ano para o vinho, sem dúvida é esta.
E na minha casa época festiva é sinónimo de faíscas. Quando éramos crianças, bebíamos champanhe com salmão defumado escocês no dia de Natal (tenho quase certeza de que tive a definição de uma infância privilegiada). Agora que sou um adulto cujo salário definitivamente não acompanhou a inflação, raramente posso pagar por qualquer uma dessas coisas, mas o espírito do Natal passado continua vivo. Se você adora peixe defumado, experimente quebrar alguns filés de cavala defumada com suco de limão e um pote de crème fraiche. Espalhe sobre biscoitos ou torradas e sirva com uma garrafa de bolhas secas.
Os vinhos espumantes (especialmente os vinhos um pouco menos secos e com menores percentagens de álcool) também são uma excelente combinação para sobremesa. Qualquer coisa pastosa ou cremosa só será melhorada com um copo de espumante. E, claro, há a véspera de Ano Novo, na qual um brinde adequado à meia-noite envolve claramente algo brilhante.
Mas o que comprar? E como saber a diferença entre todas as bolhas oferecidas?
A primeira coisa a entender é o método que os produtores da região de Champagne usam para fazer seus famosos (e caros) vinhos espumantes. Com isso em mãos, será muito mais fácil escolher uma alternativa adjacente ao champanhe, mas sem etiqueta de preço.
A maior parte do champanhe é feita a partir de uma mistura predominantemente de uvas Chardonnay, Pinot Noir e Meunier (certamente não são exclusivas da região de Champagne, e você encontrará muitos vinhos espumantes baseados nas mesmas uvas). A produção do Champagne envolve duas fermentações, sendo a segunda na própria garrafa, onde o vinho passa mais de um ano em contacto com as borras (células mortas de levedura). Isto é o que é conhecido como método tradicional (traduzido de várias maneiras, mas reconhecidamente como método tradicional, método clássico e assim por diante) e, novamente, não é exclusivo de Champagne.
O Crémant, produzido em várias regiões da França, utiliza o método tradicional, assim como a Cava espanhola, a Franciacorta italiana e muitos outros. Se você provar um vinho espumante com sabores de pão e biscoito (além de frutas cítricas frescas e maçãs verdes), é provável que ele tenha sido feito pelo método tradicional.
É claro que todo esse trabalho tem um preço – mesmo que não seja tão alto quanto o do Champagne. Para bolhas orçamentárias, o Prosecco italiano ou o Sekt alemão costumam oferecer um bom valor, pois dependem apenas de uma única fermentação em tanques. Você também encontrará Cava por menos de 10 euros, mas eu recomendo gastar um pouco mais se você puder pagar – alguns euros se traduzem em um aumento significativo na qualidade.
Melhor garrafa econômica: AH Excellent Selectie Prosecco, Veneto, Itália (€ 7,99)
Simples espumante feito com uvas Glera, este Prosecco é seco, frutado e fácil de beber com apenas 11% de álcool. Sabores limpos de frutas cítricas e verdes tornam-no um vinho leve e aperitivo que pode facilmente acompanhar os canapés de Natal. Disponível em Albert Heijn em todo o país.
Magnífico mid-range: Pongrácz Rosé, Stellenbosch, África do Sul (€ 14,99)
Na África do Sul, os vinhos espumantes tradicionais usam o método conhecido como “Cap Classique” e geralmente oferecem uma ótima relação custo-benefício. Eu descobri as bolhas rosa de Pongrácz, feitas de Pinot Noir e Chardonnay, há alguns anos e tenho estocado algumas garrafas a cada temporada de férias desde então. Pense em sabores sutis de frutas vermelhas, uma textura encorpada e uma mousse elegante. Disponível na Gall & Gall em todo o país.
Algo especial: Frisling Brûswyn Johanniter, Frísia, Holanda (25€ – 30,95€)
O vinho espumante inglês tem feito sucesso nos últimos anos, mas você já experimentou o espumante holandês? O clima aqui na Holanda é semelhante ao de Champagne e do sul da Inglaterra, por isso não é surpreendente que o espumante holandês esteja se recuperando rapidamente.
A vinícola frísia Frysling está fazendo vários exemplos de bruswyn – um dos quais é feito de Johanniter, uma variedade de uva branca menos conhecida e particularmente adequada para climas mais frios. Após 30 meses de envelhecimento sobre as borras, o perfil de sabor do vinho combina maçãs e peras crocantes com brioche macio e uma mousse cremosa. Disponível diretamente na vinícola Frysling na Frísia ou online via Nederlandse Streekwijnen. Um fantástico aperitivo festivo!
Para obter mais recomendações de vinhos e explorações de uvas de Vicky, inscreva-se em A edição do vinho na Substackseguir @TrufflesandTannins no Instagram ou agende uma degustação!