Você pensou que a Holanda era só purê de batata, queijo e arenque quando se trata de comida tradicional? Mas há alguns produtos neerlandeses nas listas oficiais da UE – embora muitos sejam queijos.
E só para que você saiba do que estamos falando, os logotipos da UE DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida) indicam a região, enquanto ETG (Especialidade Tradicional Garantida) significa que o processo de produção é tão antigo quanto as colinas.
Lição 63: Alimentos protegidos
1 Boeren-Leidse com sleutels (DOP). O sleutelscaso você esteja se perguntando estão impressos na casca avermelhada do queijo e referem-se às chaves de São Pedro, padroeiro de Leiden. O queijo, proveniente da região de Leiden e apenas da região de Leiden, é feito com leite de vaca desnatado e, portanto, tem apenas 30% de gordura. Disponível com ou sem cominho e que combina muito bem com ruibarbo cozido.
2 O druif Westlandse (IGP). Na verdade, esta uva holandesa tem seu próprio parque temático na área de Westland, na província de Zuid Holland. Qualquer pessoa que já tenha voado para Schiphol à noite terá visto a luz emitida pelas casas verdes de lá, que podem muito bem ter abrigado, naquele exato momento, uma colheita abundante de bebidas Westlandse que, segundo todos os relatos, são doces e deliciosas.
3 Espargos Brabantse Wal (DOP). Os espargos brancos holandeses, também chamados de ‘ouro branco’, são cultivados na área de Bergen op Zoom, em Brabante. Aparentemente, seu sabor único é resultado da água subterrânea pura que corre sob a charneca de Kalmhoutse e do vento marinho salgado que sopra de Zeeland. Com molho amanteigado e polvilhado com ovo cozido, sim, por favor.
4 Kanterkaas (DOP). Este queijo vem da Frísia e de Westerkwartier, que faz parte da província de Groningen. Feito com leite de vaca, vem com cravo ou cominho. A sua delícia é o resultado de um ambiente limpo, afirma a UE, que conduz a um tipo de erva superior e, presumivelmente, a vacas satisfeitas e felizes por produzirem um bom leite.
5O Opperdoezer Ronde (DOP) é uma batata que só pode ser cultivada nos arredores da cidade de Opperdoes, na província de Noord-Holland. Apesar da sua aparência nodosa e pálida, é uma delicada flor de batata com casca fina que deve ser colhida e selecionada manualmente. Tem um período de crescimento relativamente curto, embora já não seja o “nove semanas” que costumava ter há 145 anos.
O Meerlander (DOP) é outra batata protegida, desenvolvida e cultivada em Haarlemmermeer, no Noord Holland. O sabor, segundo os apreciadores de batata, é “levemente aveludado, algo seco mas com muito corpo”.
6Gouda Holanda e Edam Holanda (ambos DOP). Estamos juntando estes dois porque há uma enorme quantidade de queijos na lista e porque estes dois tiveram uma batalha nas mãos com a Alemanha, que também produz queijos rotulados como Gouda e Edam.
Foram necessários sete anos para encontrar uma solução que consistiu simplesmente em acrescentar «Holland» à versão original neerlandesa, agora protegida. Confusamente, o prato de queijo protegido também inclui Noord-Hollandse Gouda e Noord-Hollandse Edam. Não que isso importe; tudo será comido: os holandeses comem 16 quilos de queijo por ano. Há também um queijo de cabra holandês (DOP), feito com leite de cabra holandesa.
7Suikerstroop (TSG), um xarope espesso e açucarado, é um produto tradicional holandês usado para colocar sanduíches e panquecas. Também atende pelo nome de Pannenkoekenstroop ou simplesmente stroop. As crianças holandesas (e muitos adultos) gostam de escrever os seus nomes em stroop em suas panquecas.
8 Hollandse Nieuwe, Hollandse maatjesharing (TSG). O arenque em conserva Hollandse Nieuwe também recebeu status de proteção, não por ser holandês, o que não é, mas pela forma como é processado. O arenque jovem é eviscerado e salgado, mas deixa-se o pâncreas no lugar. Este órgão contém uma enzima que permite o amadurecimento do peixe. Nova o arenque é capturado e vendido entre 15 de junho e 30 de setembro, após o que passa a ter o nome de Compartilhamento holandês.
9Basterdsuiker (TSG), um tipo de açúcar refinado também entrou na lista; o seu processo de produção é aparentemente exclusivo dos Países Baixos. ‘Bastardo’ vem de ‘bastardo’ porque o produto é feito com um resíduo da produção de açúcar misturado com suikerstroop, açúcar, glicose, frutose e um pouco de ácido. Dissolve-se facilmente e dá uma bela cor à sua torta de maçã.
10 Limburgo Vlaai (IGP). A torta especial de Limburg foi adicionada à lista em 2024, após mais de sete anos de campanha. A torta não só deve ser assada na região, mas também deve ter entre 10 e 30 centímetros de diâmetro e uma crosta feita de massa doce à base de fermento. O recheio também não deve ter mais de 1 centímetro de espessura.
Fruta, arroz, pudim e sêmola são recheios adequados e devem ser assados com a base. Adicionar creme está fora de questão e a torta nunca deve ser congelada. Também deve ser duro o suficiente para ser comido sem prato.