Usar a IA para calcular o controle de porções é apenas uma das inovações apresentadas na feira anual da indústria hoteleira, Horecava, como forma de reduzir desperdícios e custos.
Um em cada sete empresários do setor hoteleiro ainda enfrenta dívidas contraídas durante a crise do coronavírus e 40% das empresas podem não sobreviver no próximo ano devido aos elevados custos com pessoal e energia, dizem responsáveis do setor.
Servir porções mais pequenas – consequentemente, deitar fora menos alimentos – está entre os exercícios de redução de custos a que o sector está agora a recorrer.
“Por um lado, é mais sustentável e, por outro, economiza dinheiro”, disse Marijke Vuik, do órgão industrial KHN, ao AD. “Para conseguir isso, precisamos de dados confiáveis sobre quanto e que tipo de alimentos são jogados fora no final do dia.”
Para isso, os restaurantes podem utilizar equipamentos que pesam os restos de comida e câmeras que monitoram o que está sendo jogado fora para que os proprietários saibam quais pratos se beneficiariam com porções menores.
Mais da metade dos restaurantes já oferecem porções de tamanhos diferentes e um em cada oito oferece opções de acompanhamentos.
O desperdício na secção de bebidas é outra forma de limitar custos, afirmou o empresário Jasper Sonneveld que apresenta na feira uma torneira automática de cerveja. “A cerveja é mais cara que a gasolina e cada gota conta. Nossas torneiras param automaticamente após cada cerveja”, disse ele.
Entre as outras inovações de redução de custos da feira está um robô que transporta a louça suja para a cozinha ou presta serviço de quarto.
O setor hoteleiro holandês emprega atualmente cerca de meio milhão de pessoas em 43.000 estabelecimentos hoteleiros. O setor registou um volume de negócios total de 32,5 mil milhões de euros em 2024, cerca de 5% mais que no ano anterior.
“Acho que estamos bem no geral”, disse Vuik. “As esplanadas e restaurantes continuam cheios e ainda não é fácil reservar mesa numa sexta-feira à noite.”
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