Até recentemente, a província mais ao norte da Holanda não era exatamente conhecida por sua comida gourmet e vinhos finos. Até mesmo a língua holandesa usa o termo Borgonha para se referir à gastronomia luxuosa no sul do país. Mas agora, os chefs e produtores de vinho frísios estão retornando às suas raízes, reconhecendo a qualidade dos produtos da terra e do mar que a Frísia fornece, e começando sua própria revolução silenciosa wijn-spijs.
Cinco coisas gourmet para fazer na Frísia
1 Tour e degustação nas vinícolas da Frísia
Esqueça o espumante inglês. O “Brûswyn” frísio é o próximo vinho do norte da Europa a ser observado. Na Frísia, há duas vinícolas que você pode visitar – ambas oferecem variações de passeios pelos vinhedos e degustações de vinho. Observe que você vai querer estar na Frísia em uma sexta-feira e/ou sábado, já que ambas estão abertas ao público apenas nesses dois dias.
O vinhedo mais ao norte da Holanda, Wijngaard de Frysling, oferece passeios e degustações durante os meses de verão (eles são extremamente populares, então reserve com bastante antecedência).
Mas também é possível parar, dar uma volta pelas vinhas e pegar uma ou duas garrafas na loja. Há vários espumantes em oferta, de Brut Nature a Brut (que se refere ao nível de doçura), tanto brancos quanto rosés, e tanto o método tradicional (Champagne) quanto o método de tanque (Prosecco). A Frysling também faz vinhos brancos, rosés e tintos tranquilos de várias uvas menos conhecidas, incluindo Solaris, Souvignier Gris, Cabernet Cortis e Pinotin. Há muito para provar!
Mais ao sul, perto da fronteira com Flevoland, você encontrará Wijndomein de Heideplaats oferecendo uma seleção menor de vinhos, mas muito charme. Na chegada, você pode pegar um mapa e informações e fazer um tour autoguiado pelos vinhedos (cultivando uvas brancas Solaris, Riesel e Johanniter e uvas vermelhas Regent) antes de parar para tomar uma bebida no terraço.
Em um dia ensolarado, cercado por arbustos de lavanda, de Heideplaats parece um pedacinho da Provença. Seu vinho branco “Vespers” é uma mistura cítrica e floral das três uvas brancas mencionadas acima, que é mais encorpada do que você esperaria. Geralmente, de Heideplaats faz vinhos tintos e rosés com suas uvas Regent, mas a colheita do ano passado não permitiu uma safra de 2023.
Wijndomein de Heideplaats também tem um bed & breakfast, que seria um lugar relaxante para ficar e um ponto de partida ideal para o resto deste itinerário.
2 Esbanje na gastronomia requintada da Frísia
Convenientemente localizado em Wergea, equidistante de ambas as vinícolas, o Oan Tafel serve refeições modernas, criativas e requintadas usando ingredientes frísios locais. Sente-se na cozinha aberta para assistir aos chefs trabalhando e acomode-se para um menu fixo de quatro, seis ou oito pratos.
Aguarde pratos como “harder tartare met blote billetjes in het gras” – uma interpretação cheia de sabor de tainha crua servida com finas fatias de feijão-corredor, creme de cannellini, caldo de feijão, óleo de gengibre, arroz selvagem tufado e uma espuma de leite de tigre. Como seria de se esperar, você pagará por tudo isso (seis pratos custam € 86 por pessoa antes das bebidas) – mas a qualidade vale o preço.
Além disso, Oan Tafel serve alguns dos vinhos de Frysling no restaurante. Por exemplo, seu “Brûswyn Johanniter” é um vinho espumante de método tradicional usando uvas Johanniter resistentes a climas frios: combinando maçãs e peras crocantes com brioche macio e uma mousse cremosa, ele é um aperitivo perfeito.
3 Aproveite o tempo de tapas
Para aqueles com um orçamento menor, mas um grande apetite, vá ao Grou e reserve uma mesa no sempre popular Herman Serveert. Este negócio familiar administrado por um carismático proprietário uruguaio e sua filha holandesa-uruguaia se autodenomina um restaurante de tapas, embora seja uma fusão de sabores que são muito diferentes das tapas espanholas. Não há um menu para falar: todos recebem várias rodadas de pratos frios e quentes, e a única escolha que você tem a fazer é se você também aceita sobremesa.
Os pratos frios incluem gaspacho branco, torradas cobertas com patê de grão-de-bico e queijo cremoso com pimenta picante, pequenos copos cheios de salmão defumado, camarões e creme de leite azedo, salada de orzo de verão, azeitonas espanholas e amêndoas salgadas.
Os pratos quentes incluem gambas inteiras com samphire, frango ao estilo teriyaki e um grand finale de bife malpassado espetado com uma fatia de tortilha e uma pimenta Padron em um molho cremoso de tomilho. A comida tem um valor fantástico de € 35 por pessoa, enquanto os preços do vinho também são razoáveis (mesmo se você escolher o topo da lista de vinhos com um Rioja branco com carvalho, mas tropical). Você certamente não passará fome!
4 Visite um kaasboerderij
Enquanto estiver na Frísia, você vai querer comprar alguns dos produtos fantásticos que você tem provado durante sua viagem. Dirija até Kaasboerderij de Deelen, ao longo da estrada entre Aldeboarn e Tijnje, e pare na loja da fazenda para todos os tipos de queijos caseiros: cremoso estilo Gouda, queijo de ovelha fresco, queijo defumado picante e sua assinatura “Riperkrite Tsiis”, feita com uma mistura de aipo, cebolinha e alho. Sem mencionar a linguiça defumada frísia e vários outros produtos locais.
5 Compre uma garrafa especial
Se o vinho frísio conquistou você, você pode comprar mais dele, além de vários outros licores locais especiais – incluindo uísque frísio, limoncello, Beerenburg e bitters – na Silersshop em Grou. Mas há muitas garrafas internacionais também: a equipe simpática deste tesouro alcoólico pode aconselhá-lo sobre vinhos da Europa e de outros lugares para se adequar à ocasião (ou mesmo ao tipo de queijo que você acabou de comprar).
Onde (mais) comer
Se você estiver procurando por algo mais leve na hora do almoço, você certamente encontrará a variedade usual de eetcafés aconchegantes em Friesland. Experimente o Kromme Knilles em Akkrum para uma cerveja tripel de fabricação própria e um almoço especial “12 uurtje”: com sopa de mostarda, um kroket de carne e carpaccio de filé de costela defumado por apenas € 14,50.
Ou vá ao hambúrguer americano completo no Bartele’s Diner, bem ao lado da estação de trem Grou: eles servem uma variedade de hambúrgueres substanciosos, excelentes batatas fritas e cervejas saborosas. Experimente uma das cervejas artesanais frísias: a Bartele Farmhouse Ale (fácil de beber com um toque de pimenta) ou a Koningshert Amber Ale (frutada e não filtrada).
Como chegar lá
Embora muitas cidades na Frísia tenham estações de trem com rotas regulares para as principais cidades, você precisará de um carro para ir até as vinícolas e fazendas de queijo.
Algo mais
Se você tiver mais do que alguns dias para passar na Frísia, dê uma olhada em nossas dicas para a cidade de Harlingen ou faça um passeio de ilha em ilha pelo Mar de Wadden, na costa da Frísia.