Todos os meses, o nosso especialista residente em vinhos, Vicky Hamptoncompartilha suas escolhas de vinhos sazonais para quem tem um orçamento limitado e quem tem um pouco mais de dinheiro para gastar.
À medida que mais e mais pessoas celebram o Dia de Ação de Graças aqui na Holanda, a coluna deste mês cobre os vinhos perfeitos para acompanhar uma festa de Ação de Graças! (Além disso, com o peru também aparecendo em muitas mesas de Natal, os mesmos princípios se aplicam…)
Minha primeira experiência de Ação de Graças foi em 2012, e me joguei direto no fundo do poço. Meu então namorado havia se mudado da Louisiana para Amsterdã seis meses antes, e eu estava determinada a fazê-lo se sentir em casa em seu primeiro Dia de Ação de Graças fora dos EUA.
Corri pedindo um peru no açougue, pesquisando freneticamente acompanhamentos adequados no Google e me perguntando se deveríamos trocar presentes. Descobri muitas tradições bizarras, algumas das quais adotei (uma caçarola americana não se parece em nada com uma caçarola europeia, mas pode ser perfeitamente deliciosa), e outras não (qualquer prato de batata que envolva uma cobertura de marshmallows é simplesmente errado).
Treze anos depois, a minha familiaridade com o Dia de Ação de Graças aumentou – até porque fui convidado pelos meus sogros para celebrá-lo nos Estados Unidos várias vezes desde então. Mas minha apreensão em relação à grande quantidade de comida que precisa ser colocada na mesa ainda é alta.
Do ponto de vista do vinho, é um campo minado. Você tem o peru em si, que é bastante amigo do vinho, com seu sabor neutro de frango e proteínas que se ligam aos taninos do vinho. Mas cubra-o com molho e molho de cranberry e de repente você terá um sabor e uma doçura intensos para enfrentar no mesmo gole.
Falando em doçura, a batata-doce é sempre uma adição popular à mesa do Dia de Ação de Graças, mas as inúmeras “caçarolas” à base de vegetais são muitas vezes com queijo e/ou cremosas – dois perfis de sabor que normalmente exigiriam combinações de vinhos radicalmente diferentes.
Depois, claro, há o meu elemento favorito: o recheio, que pode ser carnudo, frutado ou terroso, dependendo dos caprichos do cozinheiro. E isso antes mesmo de você começar a sobremesa.
Como se todos esses sabores não bastassem, muitas vezes há a incerteza de não saber o que as outras pessoas provavelmente farão. Muitos jantares de Ação de Graças consistem em uma abordagem “potluck”, em que todos trazem um acompanhamento, enquanto o anfitrião cuida do peru. Eu mencionei que é um campo minado?
Como escolher o vinho para uma festa de Ação de Graças
Com tudo isso em mente, pode-se argumentar a favor de apenas pegar algumas de suas garrafas favoritas e não levar todo o processo de emparelhamento muito a sério. Mas não é por isso que escrevo esta coluna sobre vinhos, por isso estou tentando dar algumas orientações básicas…
Os vinhos brancos funcionam melhor se forem mais encorpados (pense em Chardonnay levemente envelhecido em vez de Pinot Grigio), com bastante acidez para cortar a riqueza da comida, além de um toque de açúcar residual para evitar que a batata-doce e o molho de cranberry façam o vinho ficar com gosto de limão.
Um Riesling alemão pode funcionar se tiver o equilíbrio certo entre acidez, doçura e corpo (peça ao vendedor de vinhos local para ajudá-lo aqui, porque há um zilhão de estilos diferentes de Riesling por aí).
Por outro lado, os vinhos tintos leves tendem a funcionar melhor do que os tintos mais pesados e com carvalho. Pinot Noir da Alemanha, Oregon ou Nova Zelândia seria uma escolha clássica, ou talvez até um jovem Beaujolais (os vinhos Beaujolais Nouveau são lançados na terceira quinta-feira de cada novembro, que geralmente coincide com o Dia de Ação de Graças).
Se você quiser ir um pouco mais pesado, um Cabernet Franc crocante do Vale do Loire pode funcionar bem, assim como um Sangiovese rústico de frutas vermelhas da Toscana. No final das contas, tudo se resume à preferência pessoal.
Melhores garrafas econômicas: Well of Wine Pinot Noir 2023 e Camponovo Tenuta di Sesta 2023 (ambos € 9,95)
Por que escolher quando você pode comprar os dois? No meu painel de degustação, metade de nós preferiu as frutas vermelhas suculentas e brilhantes do Pinot Noir exclusivo da Well of Wine, do sul da França (que era surpreendentemente fresco e animado para uma região tão quente). Enquanto a outra metade preferia o cranberry apimentado e a cereja azeda do Toscana Rosso de Tenuta di Sesta – um tinto toscano feito predominantemente de Sangiovese em Montalcino (econômico Brunello, se preferir).
E dado que os dois tintos têm o mesmo preço, fornecidos pela mesma loja – Bosman Wijnkopers em Haia e online – é melhor experimentar os dois e decidir por si mesmo. Se alguma vez existiu uma desculpa para várias garrafas de vinho, certamente é o Dia de Ação de Graças!
Magnífico mid-range: Li Camennere Malvasia Secca, Salento IGP 2023 (€ 13 como parte de uma caixa de seis)
Salento fica na Puglia – o salto da bota da Itália – e você pode saborear o sol neste branco seco e encorpado feito com uvas aromáticas Malvasia. Pense em muitas frutas amarelas (damasco, pêssego, abacaxi), além de nozes, caramelo salgado e um toque de madeira balsâmica. O corpo do vinho resiste bem a tudo o que acontece no jantar de Ação de Graças e, embora os aromas possam se perder um pouco em alguns pratos, brilham em outros.
Este Li Camennere Malvasia está disponível através da On-Wine, uma plataforma de vinhos online que conecta consumidores com produtores – eliminando alguns intermediários (exportadores, importadores e varejistas de vinho). Isso significa grande valor para o cliente e preços melhores e mais justos para o enólogo. Aplica-se um pedido mínimo de seis garrafas por produtor, mas há muitas opções de escolha (você pode misturar e combinar entre a variedade de uma vinícola) e a relação qualidade-preço é imbatível.
Algo especial: Samson Straw Wine, Piekenierskloof 2020 (€23,50 por meia garrafa)
Qualquer festa de Ação de Graças que se preze envolve sobremesa – tradicionalmente torta de abóbora ou torta de nozes. Seus sabores são doces, picantes e de nozes, e é isso que procuro também em um vinho de sobremesa. O “vinho de palha” da vinha velha de Piekenierskloof é assim chamado porque os cachos de uvas são colocados na palha para secar, conferindo-lhes a doçura das sultanas.
Disponível na African Wines em Haia, este vinho de sobremesa sul-africano tem aromas florais de madressilva, sabores quentes de canela e louro e uma refrescante acidez de coalhada de limão. Doce, mas não enjoativo, é um final luxuoso para uma refeição decadente.
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